Aumentaron los servicios básicos y los combustibles; sumado a esto, subió la exportación de ciertos productos gastronómicos, entre ellos, la carne. Las carnicerías mendocinas pagan cada vez más impuestos y abonan más por la media res, lo que afecta visiblemente el consumo en el mercado interno, ya que los consumidores ahora deberán desembolsar hasta un 12 % más por corte de carne.

Muchos productos llegan desde Córdoba, Santa Fe o La Pampa, es decir que si el transporte se encarece, también lo hacen los precios en el mostrador. Además, se registra un aumento cercano al 50 % en la exportación si tomamos como referencia el mes de enero de 2017 con relación al mismo mes en 2018. Desde una carnicería en Las Heras agregaron que también influyen en los precios las contingencias climáticas en la cría de ganado, como inundaciones o sequías.

Los datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina, que lleva un registro de los precios de la carne por provincia, permiten hacer un análisis comparativo de los costos a lo largo del tiempo. En el caso de Mendoza, están disponibles las estadísticas desde noviembre de 2017 hasta junio de 2018. En ellas se observa que en los últimos meses del año pasado, el precio de los cortes se mantuvo estable o bajó, mientras que en la primera mitad de 2018, los aumentos han sido una constante, algo que preocupa tanto a las fincas de engorde como a las carnicerías y consumidores finales.

Es por eso que los consumidores piensan en alternativas a la hora de programar sus comidas. Así, las estrategias varían desde reemplazar la carne por opciones más económicas, como legumbres o guisos, hasta buscar los cortes de oferta en supermercados. Sin embargo, se espera que el aumento sea una constante hasta fin de año y que se registre una suba de hasta un 15 % más.