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Pablo Cavagnaro y Florencia Bannoud, investigadores del Conicet explicaron las propiedades de esta hortaliza. Columna de Laura Zulían, periodista de Unidiversidad.
La zanahoria morada, se diferencia de la naranja por sus pigmentos antocianos, aunque son muy similares en cuanto a sabor. Esta hortaliza posee propiedades benéficas para la salud, es antioxidante, antiinflamatoria y posee actividad anticancerígena, según Pablo Cavagnaro y Florencia Bannoud, investigadores del Conicet.
Investigar este tipo de zanahoria tiene dos propósitos: diversificar la oferta varietal y como los pigmentos son químicamente estables, pueden ser utilizados como colorantes naturales para reemplazar los artificiales.
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