La zanahoria morada, se diferencia de la naranja por sus pigmentos antocianos, aunque son muy similares en cuanto a sabor. Esta hortaliza posee propiedades benéficas para la salud, es antioxidante, antiinflamatoria y posee actividad anticancerígena, según Pablo Cavagnaro y Florencia  Bannoud, investigadores del Conicet.

Investigar este tipo de zanahoria tiene dos propósitos: diversificar la oferta varietal y como los pigmentos son químicamente estables, pueden ser utilizados como colorantes naturales para reemplazar los artificiales.

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