Carne cultivada en laboratorio: un desafío para el paladar que cuida el medio ambiente

La startup B.I.F. E., pionera en Argentina, ya hizo su primera degustación. La técnica para crear este alimento surgió tras la evolución en la ingeniería de tejidos.

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Publicado el 27 DE JULIO DE 2021

“La carne cultivada deriva de la agricultura celular, una disciplina que busca generar tejidos en un laboratorio con un fin alimenticio”, es la definición que da Laura Correa, directora de la División Bioingeniería de Laboratorios Craveri, acerca de B.I.F.E, una startup que desarrolla carne cultivada en un laboratorio. Correa habló con Este Lejano Planeta (Radio U) para dar detalles de este emprendimiento que ya tuvo su primera degustación privada. Y, sí… gustó.

“Esta técnica de cultivo viene de la ingeniería de tejidos, que tiene el fin de generar trasplantes”. En el caso de B.I.F.E., el objetivo es preservar la salud a largo plazo, evitar la degradación excesiva de los recursos naturales y contribuir al cuidado del medio ambiente, ya que utiliza menos energía, menos terreno y mucha menos agua que la producción de carne tradicional.

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“Podemos tomar una pequeña muestra de tejido animal y reproducirlo en un laboratorio. Con un centímetro cuadrado de carne de un animal, se pueden generar kilos de carne, no hay materiales de desecho”, agregó Correa, que es licenciada en Ciencias Biológicas. Por otra parte, destacó el alto valor proteico y nutricional que proporciona la carne cultivada.

“Hicimos una degustación privada y fue para nosotros muy importante, porque la pudimos probar, masticar”, afirmó.

B.I.F.E. no es la única a nivel global que está en este camino, ya que hay cerca de 30 emprendimientos parecidos alrededor del mundo, con Israel como el país más avanzado en este terreno porque ya cuenta con producción. A futuro, Correa manifestó: “La idea es que coexistan la carne tradicional y la cultivada. El objetivo es, de acá a 5 años, tener un producto instalado y con precio competitivo”.

Segú destaca en su web, B.I.F.E. es una iniciativa que se apoya en la elaboración de productos alimenticios de óptima calidad y valor nutricional desarrollados en una planta GMP –Good Manufacturing Practice– de acuerdo a los más altos estándares de calidad internacionales.

El consumo de carne cultivada es una alternativa saludable, dado que presenta notables ventajas a nivel nutricional y desde el cuidado de la salud. Entre ellas, se destaca la notoria reducción de la incidencia de enfermedades de origen animal gracias a la utilización de estrictas reglas de control de calidad, imposibles de aplicar a la producción de ganado tradicional.

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